第(2/3)页

    卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，这次你要帮我了，我们一起操作，正好你也看看，我哪里做的不行，可以给我第一时间，纠正过来，”。

    卞成龙这话说的很是客气，和委婉，厨师长听的是激动万分，连忙答应，然后上前去帮忙了。

    他也知道，现在他的技术肯定是帮不上卞成龙了，而卞成龙这样一说，在给足了他面子的同时，也让他多学了点技术，这让得厨师长的心里，对卞成龙是大为佩服，和信服。

    胡天门这时也对他徒弟说道：“好牌，去给我准备，鹅脚，香菇用开水快速泡开，香菜，火腿片，姜，葱，香菜，料酒，精盐，甘草，桂皮，八角，胡椒粉，”。

    陈牌稍微记了一下，去飞快的去准备材料了，一会的功夫，陈牌就先拿来了鹅掌让胡天门先操作起来，后再去准备其他材料了。

    其实陈牌的安排很好，先拿来了鹅掌让他师傅胡天门先操作起来，在去准备其他材料，这样可以使2个人都有事做，而且鹅掌处理的差不多时，他的其他材料，肯定也已经准备的差不多了。

    这时胡天门说道：“好牌，把泡好的香菇打上柳叶花刀，我马上要用，你速度快一点，”陈牌应声后，就快速操作起来。

    只见胡天门将鹅掌放入锅中，加水后，大火烧开，加入了料酒，姜，葱，烧开后瓢去浮末，然后用水洗干净后，

    取出了一把小刀，快速的把鹅掌里的骨头都剔了出来，速度很快，也很连续，让人看的是舒服又惊讶，舒服的是，这操作起来，不拖泥带水，让人赏心悦目，惊讶的是小小的鹅掌，里面的骨头就那么不费力气的给剔了出来。

    然后胡天门，将剔好骨头的鹅掌，放入了锅里，加入了大量的水，然后是火腿片，精盐，甘草，桂皮，八角，姜，葱，香菇，烧开后，放入了香菜关火焖了起来。

    胡天门看了看时间后说道：“为了造型上的美感，我在这里会先用一只碗，把鹅脚一只一只排落碗内。

    然后把鹅的脚向上装入碗内，火腿皮、姜、葱等物全部不用，将锅里的原汁加入，精盐，调好口，然后打芡，撒上胡椒粉，

    再将整碗鹅掌反扣在碟中，移到大盘子里，淋上原汁在鹅掌上，装裱盘边，就好了，”。胡天门说的很快，做的也很快。

    淋上原汁后，陈牌就接过胡天门手中的锅去刷洗了起来，而胡天门又用胡萝卜，雕刻出了几朵牡丹花，放在了盘子的一头。

    而卞成龙那边的速度也不慢，在厨师长上前帮忙的那一刻，王伟也按照卞成龙的意思取来了系列的材料。

    材料都有海参，草鱼，虾仁，肥膘肉，鸡蛋清，鸡蛋黄糕，红辣椒，芹菜，火腿，香菇，笋子，鸡肉，小葱，姜，等等东西。

    而调料方面有，盐，黄酒，　酱油，胡椒粉，淀粉，熟猪油等等，卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，麻烦你将葱姜洗干净后，切碎，加水浸泡后，用小漏勺捞出碎茸，留下葱姜汁，
    第(2/3)页