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    旺火烧热砂锅，加烹调油，烧至五成热（约125c）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。

    【特点】鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。

    第三种烧鱼的方法：炒石斑鱼。

    【原料】

    石斑鱼片。

    绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜、乾辣椒、油葱酥。

    调味料、xo酱、蚝油。

    【烹调步骤】

    1、绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫。

    2、起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可。

    3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用。

    4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、xo酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒。

    5.等汤汁收乾后即可起锅。

    第四种烧鱼方法：毛峰石斑鱼。

    主料：石斑鱼45o克。

    辅料：黄山毛峰茶叶4o克。


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