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    第一种烧鱼的方法：清蒸石斑鱼。

    【原料】

    石斑鱼一条（重约1ooo克）。

    猪板油5o克。

    ?精盐5克、味精o.5克、绍酒15克、葱段5克。

    酱油25克、姜片1o克。

    【制法】

    先将，石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成1o片。

    接着，在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

    再取，杯子一只，放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

    最后，拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

    【特点】

    鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

    第二种烧鱼的方法：香炸石斑鱼块。

    【原料】?

    净斑鱼3oo克。

    精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉4o克，净鸡蛋4o克，面包糠3oo克，烹调油15oo克（实蚝油1oo克）。

    【制作过程】

    常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣。
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